Protocole de validation et validation des DLC des produits :
La sécurité microbiologique des produits doit être assurée tout au long de la mise en marché.
La fixation des DLC est de la responsabilité de chaque producteur, sachant qu'il existe des normes à respecter d'un point de vue microbiologique, les producteurs sont donc tenus de vérifier la validité des DLC indiquées sur leurs produits. Cependant chaque producteur est le seul à apprécier l'évolution organoleptique de son produit (DLUO).
La méthode employée par notre société pour valider correctement la DLC, a consisté à conserver les produits dans des conditions normales de conservation, sans rupture de froid. Nous partons du principe que la glace hydrique alimentaire conditionnée n'est disponible que chez des industriels ou distributeurs spécialisés et que la chaîne du froid est ma^trisée (nous n'osons imaginer de la glace conservée plusieurs jours à 8°C!!!).
En fonction de la typologie de nos produits et de la règlementation en vigueur, la recherche de germes qui pourraient se développer pendant la conservation au froid du produit et entraîner soit une détérioration organoleptique, soit l'apparition d'un risque sanitaire particulier a été soigneusement contrôlée par le laboratoire externe agréé HAMAC.
La validation des DLC nécessite la réalisation de plusieurs séries d'analyses sur le produit.
Par conséquent, nous avons sur la base d'une échantillothèque, validé sur plusieurs échéances la conformités de nos produits.
Les résultats des analyses microbiologiques (bactériologiques et chimiques) à ces intervalles déterminées et selon les normes en vigueur, se sont avérés satisfaisants.
Les résultats ont été communiqués à la Direction des Affaires Sanitaires et Sociales (DASS) de la préfecture des Pyrénées-Orientales (66).



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