Accueil La Glace Depuis des siècles Entreprise Présentation Produits Glace carbonique Définition IceB'ox Freshbox Glace à rafraîchir Définition Glaçons Apéritif Bloc de glace Glace écailles Gaz alimentaires Services Logistique Service + Qualité Une exigence Législation Sécurité alimentaire Où sommes-nous? Implantation News Nouveautés Contacts Formulaire Tarifs 2008Devenir Partenaire-Distributeur de glace
LA GLACE HYDRIQUE ALIMENTAIRE OU GLACE A RAFRAICHIROn entend souvent dire que la glace à rafraichir fabriquée d'une certaine façon est meilleure qu'une autre obtenue selon un procédé différent, que la glace ayant une certaine forme est meilleure qu'une autre se présentant d'une autre manière.De fait toutes ces affirmations sont sans aucune valeur. Ce qu'il ne faut jamais oublier, c'est que "la glace est toujours de la glace", et que à poids égal, aucune glace n'est meilleure qu'une autre.Les capacités frigorifiques des différents types de glace et donc leur potentiel d'échange de chaleur sont identiques.A égalité de poids, et non pas de volume, deux types de glace, quelle que soit leur origine, possèdent les mêmes capacités frigorifiques (1 Kg de glace = 80 Kcal chaleur latente de fusion). La forme du grain ou de l'écaille de glace n'entraîne, dans une certaine limite, aucune différence substantielle quant à leur vitesse de fusion et à la rapidité de refroidissement. Une glace à grains fins ne fond certainement pas plus vite qu'une glace écaille.Toutefois, il ne faut pas oublier que la glace qui est la première à fondre est celle qui refroidit et exerce une meilleure action sur le produit à réfrigérer et à conserver.
DEPUIS DES SIECLES LA GLACE SERT LES HOMMESDepuis des temps aussi lointains que l'ancienne Egypte, où des pots d'argile peu profonds étaient utilisés pour congeler l'eau pendant la nuit, l'histoire a enregistré les besoins en glace de l'homme. Les romains rapportaient de la neige des montagnes afin de la conserver dans des trous couverts. Ces dépôts de neige sous le sol pouvaient plus tard être utilisés comme de la glace. Ces anciennes méthodes d'obtention de glace constituaient les seuls moyens de conservation de certains aliments pendant de courtes périodes.A travers les siècles, les besoins en glace de l'homme ont continué à s'accroître en tant que technique de conservation des aliments. Des méthodes de récolte et de stockage de la glace se sont développées. Les régions glacées où les lacs et les rivières gelaient pendant les mois d'hiver devinrent une source naturelle d'approvisionnement. La glace était découpée en blocs puis stockée dans des maisons spécialement conçues et conservée dans de la sciure jusqu'à la saison chaude.Les gens s'habituèrent aux avantages offerts par la glace, si bien, que la demande croissante conduisit au développement de procédés mécaniques de production de glace et par conséquent à la réfrigération. Le premier moyen mécanique de fabrication de glace efficace date de 1850, mais c'est seulement en 1918 qu'est apparu sur le marché le premier réfrigérateur domestique, lequel remplacera peu à peu la glacière, entraînant ainsi une dimunition progressive de la demande de glace à rafraîchir.Cependant, la glace, en raison de ses propriétés et de ses caractéristiques uniques ne perd pas son rôle de principale source de refroidissement, car la réfrigération mécanique ne peut constituer le véritable substitut à celle-ci. Aujourd'hui, la glace est produite par une grande variété de machines à glace entièrement automatiques et de différents constructeurs qui utilisent diverses méthodes de production de glace.Le résultat est un ensemble impressionnant de sortes, de types, de formes et de dimensions de glace.